Ya sea que organice una cena o una reunión familiar, desea que la comida que presente tenga un aspecto y un sabor deliciosos. La comida correctamente emplatada apela simultáneamente a los sentidos de la vista, el olfato y el gusto, por lo que la forma en que se ve la comida es tan importante como su sabor. Para muchos aspirantes a chefs caseros, hacer que la comida tenga un sabor delicioso es la parte fácil. Emplatar y servir las comidas con guarniciones y toques especiales para que también luzca delicioso es el área que resulta más difícil. Es importante tener en cuenta que no es necesario que sea un chef capacitado profesionalmente para emplatar su comida en casa como tal. Un obstáculo común que enfrentan muchos aspirantes a chefs caseros es la falta de confianza en sus habilidades culinarias. Emplatar correctamente la comida para que parezca que la preparó un gran chef es bastante fácil si conoce los consejos y trucos. Con un poco de conocimiento y mucha experimentación, pronto estarás presentando deliciosos platos dignos de la portada de Bon Appetit. Sigue estos cinco pasos para darle a tus comidas el impulso estético que necesitan.
1. Planifique con anticipación, prepare y organice
Las cenas siguen siendo el tipo de fiesta entretenida más popular en los EE. UU., con más de 12 000 búsquedas en línea de cenas mensuales. Hay muchos beneficios de cocinar en casa, incluida la capacidad de usar ingredientes más saludables, tener más control sobre las porciones y tener la libertad de crear los platos que desee. Una encuesta reciente sobre las tendencias de la cocina casera reveló que más del 34 por ciento de los estadounidenses aspiraban a cocinar más cenas en casa. Con la mayoría de las cosas en la vida, la preparación es clave para el éxito; lo mismo se aplica a la hora de cocinar y emplatar la comida para una cena. Preparar su receta, utensilios de cocina e ingredientes con anticipación y mantener un espacio de trabajo despejado le ahorrará mucho tiempo y estrés más adelante. Recuerda:- Anote cada paso: Preparar su comida con anticipación puede ser extremadamente placentero cuando lo hace con su música favorita de fondo, una bebida relajante de su elección o incluso un compañero. Es útil anotar cada paso necesario para crear la comida, que puede incluir todo, desde sus herramientas y utensilios hasta sus ingredientes. Asegúrese de enumerar los ingredientes en orden, para no olvidar uno. Una lista escrita a mano suele ser lo mejor: seguir una receta desde su teléfono puede ser difícil, ya que leer texto pequeño y desplazarse puede hacer que se pierda un paso fácilmente.
- Tener las herramientas adecuadas: Tener las herramientas de cocina adecuadas es tan importante como tener los ingredientes correctos. Esto incluye todo, desde ollas, sartenes, tazones y utensilios hasta aquellos artículos esenciales que son fáciles de olvidar, como papel pergamino y papel de aluminio. Elementos como botellas exprimibles para agregar la llovizna o decoración perfecta a su plato y pinzas largas para organizar alimentos más pequeños y delgados son imprescindibles para cualquier chef casero. Otras herramientas útiles incluyen pinceles, herramientas para cortar en juliana o crear espirales, cucharones, tenazas y paños de cocina limpios. Asegúrese de que sus herramientas funcionen correctamente y que sus cuchillos estén bien afilados.
- Prepare todo lo que pueda por adelantado: Es esencial asegurarse de que todos sus ingredientes sean frescos, pero aún así debe preparar todo lo que pueda con anticipación sin sacrificar la frescura y la calidad de sus ingredientes. Ciertos artículos, como los aguacates y las verduras, se dorarán o se marchitarán si se cortan demasiado antes de comerlos. Corte, pele y recorte tantos componentes como pueda y colóquelos en tazones o recipientes. También puede preparar salsas y adobos, luego guardarlos en botellas comprimibles. Puede colocar algunos ingredientes en ollas con tapas, listas para poner en la estufa. Tenga en cuenta el producto final mientras prepara cada elemento para asegurarse de que se verá bien en el plato terminado.
- Organice su espacio de trabajo: Tener un espacio de trabajo organizado mejora su flujo de trabajo. Esto incluye organizar los ingredientes en el refrigerador y colocar las herramientas sobre el mostrador en el orden en que las usará. Si bien puede parecer que no vale la pena limpiar hasta después de preparar toda la comida, lo es. Lavar y guardar los artículos tan pronto como haya terminado con ellos le permite mantener la cocina y la mente despejadas. Es posible que necesite el espacio o una herramienta de cocina particular para una parte posterior de la receta. El chef arruinó demasiadas comidas porque tuvo que lavar apresuradamente un utensilio de cocina necesario, despejar un espacio utilizable en la cocina o apresurarse a limpiar un fregadero lleno de platos para vaciar una olla hirviendo. Mantener tu espacio de trabajo limpio te permite concentrarte en la comida, disfrutar de tus invitados y tener menos limpieza más tarde.
2. Experimenta con el color y la textura
Mezclar y combinar los colores y las texturas de los alimentos aumenta su apariencia y sabor. Considere usar colores complementarios tanto para sus ingredientes como para la decoración de la mesa. Mezclar las texturas y los colores de los manteles y servilletas que uses también puede complementar tu comida. Por ejemplo, cuando sirva un plato con mucho verde, considere combinarlo con algo rojo o incluso servirlo junto a servilletas rojas. Una cena también es la oportunidad perfecta para presentar cubiertos y servilletas de tela interesantes con colores y texturas audaces. Los alimentos de colores brillantes son agradables a la vista. Elija platos con ingredientes que se vean bien juntos y trate de evitar alimentos con el mismo esquema de color. Incluir vegetales brillantes en sus recetas puede agregar un toque de color a un plato que de otro modo sería aburrido. Hoy en día, muchas verduras como las papas, las zanahorias y la coliflor incluso están disponibles en una variedad de colores llamativos. La forma en que prepara sus ingredientes también afecta su color y hace que se vean más interesantes cuando se sirven en el plato. Aquí hay algunas técnicas estándar de cocción y su efecto en la apariencia de los alimentos:- Hervir y cocer al vapor: El color de las verduras mejora mucho cuando se cocinan ligeramente. Cocer al vapor o hervir rápidamente las verduras resalta sus colores vivos y garantiza que estén perfectamente cocinadas en lugar de blandas y blandas.
- Asado: El asado agrega un color cálido y vibrante y un sabor delicioso a alimentos como papas, cebollas, coliflor y zanahorias.
- Agudo: Las carnes y el pescado se benefician de ser chamuscados, ya que esto crea una deliciosa capa exterior crujiente de color marrón que se ve muy bien cuando se emplatan.
- Fritura: Cuando se ejecuta correctamente, freír los alimentos puede darles un color dorado cálido y agregarles textura. Sin embargo, los alimentos fritos poco cocidos o demasiado cocidos, junto con los que no están lo suficientemente escurridos, pueden verse grasosos y poco apetecibles. Tanto para dorar como para freír, es fundamental utilizar un aceite de calidad apto para cocinar a fuego fuerte.
Los alimentos con colores suaves se pueden hacer para que se vean más emocionantes y sabrosos con la adición de guarniciones brillantes e interesantes. Para alimentos suaves, considere adornar con algo que agregue textura. Las guarniciones siempre deben ser comestibles y añadir sabor al plato. Las flores comestibles, la ralladura o los gajos de cítricos, el aceite infundido, las hierbas picadas, la crema o salsa e incluso las especias enteras son guarniciones comúnmente utilizadas. Las hierbas frescas y los aceites infundidos no solo agregan un toque de textura a su plato, sino que también realzan el aroma. Asegúrese de adornar ligeramente para evitar que su plato se vea abarrotado. Todo aspirante a chef casero debe equipar su cocina con una variedad de aceites artesanales de alta calidad. Estos aceites vienen en muchos sabores deliciosos y se pueden usar solos o como base para adobos, salsas y vinagretas. Los aceites infundidos con ajo, pesto, albahaca y otras hierbas hacen una sabrosa salsa para mojar y también se pueden usar solos para una apetitosa llovizna de sabor. Agregan sabor, color y textura y también son adecuados para una variedad de métodos de cocción que puede usar. Podrías compararlos con la paleta de un artista, ya que la oportunidad de experimentar con ellos es casi ilimitada. Los aceites artesanales pueden agregar una capa completamente nueva de sabores a su plato con solo una llovizna. ¿Está interesado en recibir las últimas ofertas especiales, boletines y recetas? ¡Inscríbete en nuestro Club del Aceite Artesanal!
3. Elige los platos perfectos
Los platos que eliges para servir tu comida son tan importantes como la comida misma. Considérese un artista, con el plato en blanco como lienzo y sus ingredientes como medio. La mayoría de los chefs prefieren utilizar platos blancos, que permiten resaltar el color y la textura de los alimentos. Los platos de color marfil o de colores claros también son perfectos para usar. Sin embargo, los platos con colores o patrones atrevidos pueden restarle detalle e interés visual a la comida. Sin embargo, a medida que se sienta más cómodo con el emplatado, puede comenzar a experimentar con diferentes tipos de platos, ya que los platos de colores oscuros a veces pueden crear un contraste sorprendente con su comida. El tamaño y la forma de sus platos también son críticos. Los platos deben tener el tamaño adecuado para que sus porciones no se vean pequeñas y cada ingrediente o alimento se destaque. Desea cubrir la mayor parte del espacio en el plato y al mismo tiempo permitir que quede algo de espacio en blanco. Puedes imaginar el borde del plato como un marco dentro del cual colocarás tu comida. También querrá asegurarse de que sus platos tengan la forma adecuada. Al terminar un plato con un líquido como salsa o caldo, su plato o tazón debe tener suficiente espacio para que no se derrame. Cuando sirva alimentos fríos o congelados, sus platos también deben estar fríos. Logre esto colocando sus platos en el refrigerador o congelador durante al menos una hora antes de emplatarlos. La temperatura del plato afecta tanto la apariencia como el sabor de la comida. Por ejemplo, si se coloca en un plato caliente, la crema batida perfectamente alcanza su punto máximo se derretirá antes de llegar a la mesa. Por el contrario, cuando sirva comida caliente, sus platos deben estar calientes. Antes de emplatar, mantenga la vajilla en un horno tibio (siempre y cuando los platos sean aptos para el horno) o encima de un horno tostador o estufa caliente.
4. Experimenta con capas y altura
Las ideas para emplatar comida de forma creativa son infinitas. Tener alrededor de tres alturas diferentes al emplatar la comida ayuda a llenar el espacio en el plato y también hace que la comida se vea más grande sin aumentar las porciones. Experimentar con comidas de tres componentes que contengan proteína, almidón y vegetales es una manera fácil de comenzar y ofrece muchas oportunidades para experimentar con capas y altura. El tenedor ideal es aquel que combina todos los sabores del plato en un solo bocado. Las proteínas sobre los almidones son un método de capas popular: piense en bistec sobre puré de papas o pollo en rodajas sobre arroz. Siempre tenga en cuenta las tres capas esenciales cuando emplate:- Capa inferior: Al igual que los cimientos de una casa, la capa inferior de su plato generalmente ayuda a que las otras capas permanezcan juntas. Se puede usar puré, mayonesa, salsa o aceite como base para mantener la siguiente capa en su lugar. Con componentes líquidos, es posible que deba construir la base con otros ingredientes. La capa inferior también puede agregar textura y color. Piense: una cucharada de puré esparcida por el plato con el dorso de una cuchara, una hoja de lechuga u otras verduras o algunos puntos de diferentes aceites estratégicamente colocados alrededor de su plato. La comida también se puede esparcir o abanicar por el plato para crear una capa baja.
- Capa de en medio: La capa intermedia de su plato es el puente entre las capas superior e inferior. Para crear una capa central en su plato, las pilas o montoncitos de alimentos como arroz, pasta o papas suelen funcionar mejor. Coloque los fideos en una pila redonda y ordenada o moldee el arroz en un montículo. La capa intermedia de su plato también puede contener su proteína. Tenga en cuenta que un poco de la capa de abajo debería mostrarse a través de cada capa sucesiva.
- Capa superior: La capa superior de su plato puede consistir en su proteína o elementos más largos como espárragos o gajos de papa. Puede apilar sus alimentos uno encima del otro o apoyarlos contra la capa intermedia. Los artículos más livianos funcionan mejor para apilarlos o inclinarlos. Crear altura agrega emoción y dimensión a sus platos, solo asegúrese de no hacerlo demasiado alto o los invitados pueden sentirse intimidados y no saber por dónde o cómo comenzar.
Cada placa no debe verse perfecta, ya que la asimetría se ve más natural y estéticamente agradable. Al emplatar alimentos como camarones, carne en rodajas o aperitivos, los números impares dan la impresión de tener más comida en el plato. Combine los alimentos redondos con los alimentos rectos tanto como sea posible y deje que los alimentos caigan naturalmente en el plato al espolvorearlos y adornarlos. Está perfectamente bien si el plato de cada invitado se ve ligeramente diferente en su cena.
5. Elija su método de emplatado
Hay muchas técnicas que puede usar al emplatar alimentos. Tome ejemplos de restaurantes finos y tendencias gastronómicas: cada método implica la ubicación diferente de los alimentos en el plato y brinda la oportunidad de experimentar y divertirse. Para obtener instrucciones sobre la ubicación de los alimentos y los toques artísticos, siga uno de los tres métodos principales de emplatado:
- Enchapado clásico: El emplatado clásico, también conocido como el método del reloj para emplatar alimentos, es una buena manera de comenzar para los aspirantes a chefs caseros. Este método no solo te ayuda a disponer la comida de forma apetecible, sino que también te enseña a porcionar correctamente. Desde el punto de vista del comensal, los carbohidratos como la pasta, el arroz, las papas y el pan deben colocarse en la posición de las 11 en punto del plato, las verduras deben colocarse en la posición de las 2 en punto y las proteínas deben colocarse en la posición de las 6. posición de las horas. Al considerar las porciones, la proteína debe ocupar aproximadamente la mitad del plato, mientras que el almidón y las verduras deben cubrir cada uno aproximadamente una cuarta parte del plato.
- Enchapado de forma libre: Este tipo de revestimiento se inspira en pinturas y obras de arte. Cada alimento se coloca artísticamente en el plato para imitar una obra de arte abstracta. Los elementos comúnmente vistos en el emplatado de forma libre incluyen porciones estratégicamente colocadas de almidones y proteínas, guarniciones artísticamente elaboradas en espirales y otras formas y puntos de salsas, purés y aceites de formas y tamaños únicos.
- Enchapado de paisaje: Este método de enchapado toma su nombre de la disposición de los jardines paisajísticos. Consiste en la colocación larga y baja de los alimentos a través del plato. Los elementos comúnmente vistos de este método incluyen rayas y lloviznas de purés y salsas, pequeñas pilas de proteínas y almidones y guarniciones en espiral o en juliana, hojas enteras, frutas y verduras como guisantes y bayas.
6. Use las herramientas adecuadas para emplatar alimentos
Para obtener el aspecto que imagina, debe utilizar las herramientas adecuadas. Así como necesita los utensilios adecuados para cocinar su comida, usar las herramientas adecuadas durante el emplatado marca una gran diferencia. Usted prepara cuidadosamente su comida para la perfección y necesita herramientas de emplatado que coincidan con su atención al detalle. Si bien a algunos chefs les gusta ser creativos y usar herramientas atípicas, estos son algunos de los conceptos básicos de emplatado que cualquiera que se tome en serio la creación de hermosos emplatados necesita:- Pinzas y Tenazas: Cuando trabaja con alimentos muy pequeños, como arroz, verduras picadas y otros ingredientes, necesita herramientas precisas para realizar pequeños ajustes. Si la comida no queda del todo bien, puede hacer los ajustes necesarios para obtener el aspecto particular que tiene en mente. Para alimentos pequeños, use pinzas para colocarlos en el plato en la ubicación exacta que desee.
- Cucharas de precisión: Si está agregando salsas u otros tipos de alimentos líquidos a un plato, debe colocarlos con precisión y en la cantidad correcta. Con cucharas de precisión, puedes hacer precisamente eso. Estas cucharas tienen un diseño único en el que tienen un pozo mucho más profundo y algunas tienen un pico pequeño a cada lado del recipiente de la cuchara. Esto le da más control al verter en comparación con otras cucharas.
- Ralladores: Tener una variedad de ralladores de diferentes tamaños ayuda a agregar una guarnición hermosa, colorida y deliciosa a sus platos. Ralla finamente algunas verduras, como zanahorias o rábanos, para darle un toque de color. Con una variedad de diferentes ralladores, puede agregar diferentes texturas a su emplatado según el tamaño de los agujeros del rallador.
- Botellas exprimibles: Si todavía está aprendiendo los conceptos básicos de las técnicas de emplatado, es posible que no piense en una botella exprimible como una herramienta de nivel profesional o gourmet. Pero puede darle incluso más control que una cuchara de precisión. Con una botella exprimible, puede usar salsas y otros líquidos para crear diseños en el plato o incluso en la comida. Los remolinos, los puntos y otros patrones pueden darle a un plato una apariencia única y hermosa.
- Pinceles para decorar: Con una variedad de pinceles, como los hechos con cerdas suaves sintéticas o de silicona, puede hacer líneas precisas en platos o incluso pintar un pastel. Un juego de pinceles te hace sentir como un verdadero artista durante el proceso de enchapado. Desde pinceles de punta fina hasta pinceles anchos y gruesos, estas herramientas únicas lo ayudarán a crear textura y otros pequeños detalles en el plato.
- moldes: Cuando visita un restaurante de clase alta, es posible que le sirvan un plato con la comida en formas precisas. Para dar forma a los alimentos en su propia cocina, utilice un molde. Encontrarás moldes con forma de cuadrados, círculos, óvalos, corazones y más. Si desea una apariencia única, ordene o haga un molde personalizado para usted.
- Herramientas de chapado en cuña: Use estas herramientas con salsas y otros alimentos a base de líquidos, como purés. La base de estas herramientas puede ser recta o tener muescas en una variedad de formas diferentes para crear patrones en su plato.
7. Considere cómo cambiar el color de los alimentos
Incluso alguien que recién está aprendiendo los conceptos básicos de la cocina nota que diferentes alimentos cambian de color durante el proceso de cocción. Desde cocinar carnes hasta el punto de cocción preferido y seguro hasta comprender cómo otros ingredientes cambian de color durante varios procesos de cocción, estará más preparado para crear platos atractivos y creativos. Saber cómo cambiar el color de los alimentos a través de diferentes métodos de cocción ayuda mucho durante el emplatado. Si no está al tanto de estos cambios, es posible que su comida en el plato no tenga el aspecto que imaginaba. Los siguientes son métodos de cocción que afectan el color de los alimentos:- Cocine ligeramente las verduras: Cocinar demasiado las verduras no solo afecta la textura, sino que también cambia el color. Cocer al vapor o escaldar (cocinar y luego sumergir inmediatamente las verduras en un baño de hielo) evitará que las verduras se cocinen demasiado y también mantendrá su mejor aspecto. El naranja brillante de una zanahoria, el verde intenso de los espárragos y otras verduras brillan e incluso se realzan cuando evitas que se cocinen demasiado.
- Asa tus verduras: Tostar para lograr una textura carmelizada en las verduras puede dar un atractivo tono dorado. La coliflor, las papas y las cebollas son algunas verduras que se ven muy bien después de asarlas y también tienen un sabor increíble.
- Proteínas doradas: Cuando se trata de carne y pescado, ¡el chamuscado es la mejor manera de hacerlo! La textura crujiente y el exterior marrón ligeramente carbonizado crean una apariencia que hace que muchos comensales salivan. También ayuda a atrapar el sabor y los jugos, lo que lo convierte en un plato aún más sabroso.
- Fríe tus alimentos: La fritura de los alimentos también consigue un bonito tono dorado a la vez que aporta diferentes texturas. Cuando esté friendo, tenga cuidado de no freír demasiado o demasiado poco. Una capa demasiado pálida o demasiado oscura no le dará al plato el mismo aspecto que una patata frita perfecta y dorada.
Consejos rápidos para el emplatado profesional de alimentos
A medida que siga estos pasos, hay varios consejos que debe tener en cuenta. Trate de hacer estas cosas antes de su próxima cena cuando no esté preocupado por cocinar en un horario o cómo resultará el producto final. La verdadera experimentación solo puede ocurrir cuando el chef está relajado y tiene suficiente tiempo para dejar volar su imaginación. Algunos consejos incluyen:- Cree una imagen visual de todos los componentes de su comida, incluido el plato principal, los acompañamientos y las guarniciones, e imagine cómo los colocará en el plato. Recuerde que la asimetría es mejor para crear las recetas más naturales y deliciosas. Imagine cómo configurará cada componente para que sea lo más interesante.
- Para empezar, coloque su alimento principal en el centro del plato y agregue los demás alimentos a su alrededor. Asegúrese de dejar un espacio en blanco en el plato para evitar que se vea abarrotado.
- Experimente con todos los componentes de sus alimentos hasta que encuentre un equilibrio agradable de colores, texturas, alturas y sabores.
- Agregue guarniciones como lloviznas, remolinos o cucharadas de salsas, aceites o condimentos.
- Use su toalla de cocina limpia para limpiar alrededor del borde de su plato para una presentación ordenada.
Siempre sazone su plato inmediatamente antes de servirlo, ya que ayuda a que la comida conserve su frescura y sabor. Los ingredientes como el aceite o la sal pueden hacer que los alimentos se cocinen, derritan o congelen si se agregan demasiado pronto. Si su comida comienza a secarse antes de servirla, rocíela con aceite o agua. En platos que contengan caldo o salsa, asegúrese de agregar el líquido a los demás ingredientes justo antes de servir. Puede que le resulte útil usar una receta con una imagen del plato terminado que pueda usar como referencia. A medida que pase el tiempo, ganará más confianza y comenzará a utilizar sus habilidades e imaginación adquiridas para crear sus propias obras maestras de emplatado.